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洋蔥食譜


洋蔥濃湯

材料:湯底 ( 四人份 ). 麵粉 .. 奶油 .              
主料: 洋蔥
作法 :
1. 先煮湯底,二大匙麵粉 ( 一大匙 15 克 ) 配二大匙奶油(1:1) ;開慢火,放入二大匙奶油。
2. 化了後再分批加入二大匙麵粉,炒香後慢慢加入冷高湯四碗,全部的麵糊溶化均勻後,就是好喝的濃湯。
3. 整個過程須慢火,加入高湯時需注意要使麵糊完全溶於湯中 . 要有點耐心。
4.加入洋蔥熬煮,再放入果汁機內打碎就是非常高級的洋蔥濃湯。

羅宋湯
材料: 燒湯牛肉一斤半、大蕃茄 2 個、洋蔥 2 個、紅蘿蔔一支、高麗菜小半顆、洋芋一個。牛肉及蔬菜均切 2 公分大小。
作法 :
1. 煮開小半鍋水,入牛肉川燙,水未全開,浮起泡沬時鍋離火,倒掉泡沬,並沖洗,重新置清水大半鍋,將洗淨之牛肉均入鍋。
2. 大火煮滾後,改用小火煮 20 分鐘後,將其他材料同入鍋徐開後,再以小火慢煮直至切丁蔬菜軟爛,稍加鹽即可。

紅燒牛肉
同樣材料、水量減少,省去高麗菜,將牛肉及蔬菜切稍大塊,加半碗醬油,不加鹽,即為紅燒牛肉作法,可當菜,可煮牛肉麵,煮得乾濃時可帶便當。
洋蔥,紅蘿蔔、蕃茄同煮可不用再放蔥薑、蒜類,可以腥又增加甜度,實為用餐之好材料。
備註:如加有洋芋煮爛後會沉澱,易使鍋底燒焦,請特加注意。

洋蔥鮪魚沙拉
材料:洋蔥 300公克(半斤)、鮪魚罐頭一個。
調味料:沙拉醬 110公克。
作法:
洋蔥切薄圈,用清水沖 5分鐘,再泡冰開水 30分鐘,撈起瀝乾水份排盤。
將鮪魚罐頭打開,用筷子將鮪魚攪散,倒在洋蔥上,再將沙拉醬淋上即可。

洋蔥拌蟹肉條
材料: 洋蔥 2 粒、蟹肉條 5 支、香菜少許。
調味料:鹽 1 茶匙、辣油1 茶匙、醋 2 大湯匙、糖 1 湯匙。
作法:
1. 洋蔥切絲,蟹肉條撕開,備用。
2. 鍋中加水燒開,入洋蔥待燙煮1 分鐘,再加入蟹肉條燙煮 1 分鐘,撈起加調味料拌勻。
上桌前灑上香菜即可。
備註:蟹肉條為火鍋材料,超市可買到。

奶油螃蟹燒
材料: 螃蟹 1隻 洋蔥 1/2個 蒜頭 5粒 金針菇 1把 奶油 1小塊
調味料: 鹽 1/2 小匙 糖 1 小匙 味淋 1/2 小匙 黑胡椒 1 小匙 水 2 小匙
做法:
1.將螃蟹殼拔起把內部清洗乾淨切成小塊。
2. 洋蔥洗淨切絲 ,蒜頭去頭尾拍碎 , 金針菇去掉根部洗淨。
3.將長形鋁箔紙對摺後左右兩面開口往內摺成袋狀。
4. 將洋蔥絲, 蒜頭 , 金針菇 , 奶油及調味料放在底部將螃蟹擺放中間包好。
5. 放入已預熱之烤箱中烤約 12 分鐘即可。* 烤的時間看烤箱而定*
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