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中華涼麵

中華涼麵 材料: 4 人份 豆腐⋯⋯⋯⋯300g 薑⋯⋯⋯⋯⋯1條 青蔥⋯⋯⋯⋯5根 乾椎茸⋯⋯⋯6片 (用水浸泡30分鐘) 紅蘿蔔⋯⋯⋯1根 菜豆⋯⋯⋯⋯100g 小黃瓜⋯⋯⋯1根 蛋⋯⋯⋯⋯⋯4顆 中華麵⋯⋯⋯300g 醬油、糖、青酒、米醋、鹽、胡椒 芝麻醬,味噌 昆布高湯 芥茉 芝麻油 做法: 1) 豆腐切成8公厘立方塊。蔥、椎茸、薑切細。 2) 平底鍋用2湯匙芝麻油熱鍋,蔥、薑、椎茸下鍋爆香。加入豆腐和2湯匙的醬油、青酒,1湯匙的糖。少許鹽和胡椒。 3) 紅蘿蔔和菜豆切絲。用水加一點鹽煮熟。 4) 小黃瓜切絲,浸一下水讓它更清脆。瀝乾。 5) 加入2茶匙的糖和少許鹽。用平底鍋煎成薄蛋捲。切成細條狀。 6) 碗裡面加入5湯匙芝麻醬,1湯匙味噌,4湯匙米醋,各2湯匙醬油、糖、清酒和芝麻油。加入1/2─3/4杯的高湯,攪拌均勻。 7) 依照指示煮中華麵,瀝乾,再用冷水沖一下。加入1湯匙的芝麻油。 8) 麵放在盤子上;然後舖上豆腐、紅蘿蔔、菜豆、小黃瓜和蛋絲。再把調好的醬汁淋上去,放一些芥茉。 成品: 你可以事先做好各種材料,放在冰箱中。醬汁中的醋在炎熱的天氣中最有助開胃。
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